Co je citruspektin a k čemu se používá v chemii?
Citrusový pektin je přírodní polysacharid získávaný ze slupek a jader citrusových plodů, jako jsou pomeranče, citrony a grapefruity. Je důležitou součástí buněčných stěn těchto plodů a plní v nich různé funkce. V chemickém a potravinářském průmyslu má citrusový pektin široké možnosti využití, které v tomto článku podrobněji prozkoumáme.
Co je citrusový pektin?
Citrusový pektin patří do skupiny pektinů, což je třída polysacharidů, které se vyskytují v buněčných stěnách rostlin. Skládá se převážně z jednotek galakturonové kyseliny, které jsou spojeny α-1,4-glykosidickými vazbami. Navíc může obsahovat zbytky rhamnózy, arabinózy a galaktózy.
Přesné složení a struktura citrusového pektinu se liší podle původu plodů, stupně zralosti a metody extrakce. Obecně lze rozlišit dvě hlavní formy:
- Vysoce metoxylovaný pektin: Zde je esterifikováno více než 50 % jednotek galakturonové kyseliny.
- Nízkometoxylovaný pektin: Zde je esterifikováno méně než 50 % jednotek galakturonové kyseliny.
Stupeň esterifikace významně ovlivňuje vlastnosti a možnosti použití citrusového pektinu.
Vlastnosti citrusového pektinu
Citrusový pektin má řadu zajímavých vlastností, které ho činí atraktivním pro mnoho aplikací v chemii a průmyslu:
Tvorba gelu
Jednou z hlavních vlastností citrusového pektinu je jeho schopnost tvořit gely ve vodných roztocích. Klíčovou roli zde hrají stupeň esterifikace, pH a přítomnost cukru. Vysoce methoxylovaný pektin tvoří gely při nízkém pH a vysokém obsahu cukru, zatímco nízkomethoxylovaný pektin může tvořit gely i při neutrálním pH a nízkém obsahu cukru.
Zvýšení viskozity
Citrusový pektin může ve vodných roztocích výrazně zvýšit viskozitu. Je to způsobeno jeho schopností tvořit dlouhé polymerní řetězce, které ovlivňují tokové vlastnosti. Efekt na viskozitu závisí na molekulové hmotnosti a koncentraci pektinu.
Emulgační vlastnosti
Zitruspektin může působit jako emulgátor a pomáhá stabilizovat emulze olej-voda. Je to díky jeho amfifilní povaze – má jak hydrofilní, tak hydrofobní skupiny.
Schopnost vázat vodu
Pektiny mohou vázat velké množství vody a bobtnat. To je způsobeno jejich hydrofilní povahou a schopností vytvářet vodíkové vazby.
Biologická rozložitelnost
Jako přírodní polysacharid je Zitruspektin biologicky rozložitelný a šetrný k životnímu prostředí.
Použití Zitruspektinu
Díky těmto rozmanitým vlastnostem nachází Zitruspektin uplatnění v mnoha odvětvích:
Potravinářský průmysl
V potravinářském průmyslu je Zitruspektin široce používanou přísadou. Slouží jako želírující látka v marmeládách, džemech a geleích, stabilizuje emulze v salátových dresincích a majonézách a zvyšuje viskozitu mléčných výrobků, jako je jogurt. Dále se používá jako zahušťovadlo v nápojích.
Lékárenství a kosmetika
Ve farmacii a kosmetice se využívají želírující vlastnosti Zitruspektinu k výrobě tablet, kapslí a mastí. Dále se používá jako pojivo, emulgátor a regulátor viskozity v krémech, lotionech a dalších produktech péče o tělo.
Chemický průmysl
V chemickém průmyslu slouží Zitruspektin jako zahušťovadlo, emulgátor a stabilizátor v řadě produktů. Příklady zahrnují laky, barvy, lepidla, tmely a hasicí pěny. Dále se používá v papírenském a textilním průmyslu.
Zemědělství
V zemědělství se využívá schopnost Zitruspektinu vázat těžké kovy a pesticidy. Může být proto použit jako zlepšovač půdy a prostředek na ochranu rostlin.
Lékařské aplikace
V medicíně se Zitruspektin díky svým schopnostem bobtnat používá jako vláknina k regulaci stolice. Dále se zkoumá jako antioxidant a prostředek ke snižování hladiny cholesterolu.
Bezpečnost a regulace
Zitruspektin je přírodní, potravinářsky vhodný produkt, který je v mnoha zemích schválen jako potravinářská přísada. Je považován za bezpečný pro lidskou spotřebu a v EU je pod číslem E440 schválen jako zahušťovadlo a želírující látka.
Při použití v chemikáliích a průmyslových výrobcích je třeba dodržovat běžná bezpečnostní opatření. To zahrnuje pečlivé zacházení, aby se zabránilo tvorbě prachu a vdechování. Jinak je Zitruspektin ekologický a udržitelný materiál, který může v mnoha odvětvích poskytovat cenné služby.
Závěr
Zitruspektin je všestranné přírodní polysacharid s vynikajícími vlastnostmi, jako je gelotvorba, zvýšení viskozity a emulgace. Proto se používá v mnoha průmyslových odvětvích – od potravin přes kosmetiku až po chemické produkty. Díky své biologické rozložitelnosti a šetrnosti k životnímu prostředí je Zitruspektin atraktivní surovinou pro budoucnost.
