Zpráva

V dnešní době hrají chemické sloučeniny klíčovou roli v mnoha průmyslových odvětvích. Jednou z těchto důležitých látek je propionát, který nachází rozmanité uplatnění v potravinářském a chemickém průmyslu. V tomto blogovém příspěvku se blíže podíváme na význam a možnosti využití propionátu.

Co je propionát?

Propionát, známý také jako sůl kyseliny propionové, je chemická sloučenina složená z kyseliny propionové a zásady, jako je sodík nebo vápník. Tato látka je bezbarvá, krystalická a má lehce nakyslý zápach. Propionát se používá v různých průmyslových odvětvích, protože má užitečné vlastnosti.

Vlastnosti propionátu

Propionát se vyznačuje následujícími vlastnostmi:

• Antimikrobiální účinek: Propionát má tlumivý účinek na růst bakterií, kvasinek a plísní. Proto se často používá jako konzervační prostředek.
• Stabilita pH: Propionát je poměrně stabilní vůči pH a lze jej použít v širokém rozmezí pH.
• Rozpustnost: Soli propionátu jsou dobře rozpustné ve vodě, což umožňuje jejich použití ve vodných roztocích.
• Neutrální vůči zápachu a chuti: Propionát má pouze lehce nakyslý zápach a chuť, což jej činí vhodným pro mnoho aplikací.

Použití v potravinářském průmyslu

V potravinářském průmyslu je propionát důležitou součástí mnoha výrobků. Zde je několik příkladů použití propionátu:

Chléb a pečivo

Propionát se často používá jako prostředek proti plísním v chlebu a jiném pečivu. Potlačuje růst plísní a tím prodlužuje trvanlivost výrobků. Tím lze snížit ztráty potravin a déle zachovat čerstvost pečiva.

Sýr

Při výrobě sýrů slouží propionát rovněž jako konzervační prostředek. Zabraňuje růstu nežádoucích mikroorganismů a přispívá k prodloužení trvanlivosti. Propionát je zvláště důležitou složkou u měkkých druhů sýrů.

Maso a masné výrobky

Propionát se používá také v masných výrobcích, jako jsou uzeniny nebo šunka. Potlačuje tvorbu plísní a bakterií a tím zvyšuje skladovatelnost výrobků.

Omáčky a dresinky

V omáčkách, dresincích a jiných vlhkých potravinách lze propionát použít jako konzervační prostředek. Zabraňuje kažení mikroorganismy a přispívá k prodloužení trvanlivosti.

Použití v chemickém průmyslu

Kromě potravinářského průmyslu nachází propionát rozmanité uplatnění i v chemickém průmyslu:

Polymery a plasty

Soli propionátu lze použít jako přísady při výrobě plastů. Zlepšují stabilitu a trvanlivost polymerů.

Farmaceutika

Ve farmaceutickém průmyslu slouží propionát jako pomocná látka v léčivech. Lze jej například použít jako stabilizátor nebo konzervační prostředek.

Textil

Propionát se používá také při zušlechťování textilu. Lze jej použít jako protipožární prostředek, změkčovadlo nebo stabilizátor barev.

Lepidla a laky

Soli propionátu mohou sloužit jako součást lepidel, laků a nátěrů. Zlepšují trvanlivost a odolnost těchto výrobků.

Regulační aspekty

Používání propionátu v potravinách a chemikáliích podléhá ve většině zemí zákonným předpisům. V Evropské unii je propionát schválen jako potravinářská přídatná látka pod číslem E 280. Přípustné maximální množství je stanoveno podle kategorie potravin.

Také v jiných průmyslových odvětvích musí výrobci dbát platných předpisů a schválení. Jen tak lze zajistit, že propionát bude používán bezpečně a odpovědně.

Závěr

Propionát je všestranně použitelná chemická sloučenina, která má velký význam v potravinářském a chemickém průmyslu. Díky svému antimikrobiálnímu účinku, stabilitě pH a neutrálnosti vůči chuti plní propionát důležité funkce jako konzervační prostředek, stabilizátor a pomocná látka. Odpovědný přístup k této látce při dodržování platných předpisů je rozhodující pro zajištění bezpečnosti a kvality výrobků.