Zpráva

Ammoniumbenzoat je chemická látka, která nachází uplatnění v široké škále produktů. Hraje důležitou roli jak v potravinářském, tak ve farmaceutickém průmyslu. V tomto blogovém příspěvku se podrobněji podíváme na vlastnosti a použití ammoniumbenzoátu.

Struktura a vlastnosti ammoniumbenzoátu

Ammoniumbenzoat je sůl kyseliny benzoové a amonia. Chemický vzorec je (NH4)C6H5COO. Tato látka se při pokojové teplotě vyskytuje jako bílý krystalický prášek a je dobře rozpustná ve vodě. Ammoniumbenzoat má mírně kyselou chuť a slabý charakteristický zápach.

Mezi nejdůležitější vlastnosti ammoniumbenzoátu patří:

• Antimikrobiální účinek: Ammoniumbenzoat inhibuje růst bakterií, kvasinek a plísní. Proto se používá jako konzervant.
• Funkce pH pufru: Ve vodném roztoku působí ammoniumbenzoat jako pufr a stabilizuje hodnotu pH.
• Neutralita vůči vůni a chuti: Látka sama o sobě má jen slabou vlastní vůni a chuť, takže ji lze přidávat do potravin, aniž by ovlivnila jejich senzorické vlastnosti.
• Termální stabilita: Ammoniumbenzoat je stabilní až do teplot přibližně 200°C a rozkládá se až při vyšších teplotách.

Použití v potravinářském průmyslu

V potravinářském průmyslu je ammoniumbenzoat významný především jako konzervační látka. Používá se k potlačení růstu mikroorganismů, jako jsou bakterie, kvasinky a plísně v potravinách, a tím k prodloužení jejich trvanlivosti.

Typické oblasti použití v potravinách jsou:

• Nápoje (džusy, limonády, vína)
• Saláty a dresinky z lahůdek
• Pomazánky a džemy
• Mléčné výrobky, jako je jogurt a tvaroh
• Pekařské výrobky
• Mražené potraviny

Ammoniumbenzoat je vhodný jako konzervant, protože je obzvláště účinný v typických potravinářských pH rozmezích mezi 3 a 6. Navíc má tu výhodu, že je chuťově a čichově neutrální a neovlivňuje senzorické vlastnosti potravin.

Dávkování a právní předpisy

V EU je použití ammoniumbenzoátu v potravinách upraveno nařízením (ES) č. 1333/2008. Podle něj smí být používán pouze v určitých kategoriích potravin a v omezených množstvích. Přípustné maximální množství je ve většině případů 500 mg/kg. Pouze v některých nápojích je povoleno až 600 mg/kg.

Přesné dávkování závisí na konkrétní potravině a skladovacích podmínkách. V praxi se ammoniumbenzoat obvykle používá v koncentracích mezi 100 a 300 mg/kg. Vyšší množství obvykle nejsou nutná, protože antimikrobiální účinek nastává již při nízkých dávkách.

Použití ve farmaceutickém průmyslu

Kromě potravinářského průmyslu se ammoniumbenzoat používá i ve farmaceutickém průmyslu. Zde se používá především jako pomocná látka v různých lékových formách.

Mezi nejdůležitější farmaceutické aplikace patří:

• Rozpouštědlo v tekutých lékových formách
• pH pufr v injekčních roztocích
• Konzervační látka v očních kapkách a mastích
• Stabilizátor v krémech a mastích

Jako rozpouštědlo umožňuje ammoniumbenzoat přípravu homogenních, čirých roztoků špatně rozpustných účinných látek. V injekčních roztocích slouží k udržení hodnoty pH ve fyziologickém rozmezí. V očních přípravcích a pleťových krémech zabraňuje růstu mikroorganismů a tím přispívá ke stabilitě produktu.

I ve farmacii se využívají příznivé vlastnosti ammoniumbenzoátu: Je dobře snášen, chuťově a čichově neutrální a tepelně stabilní. Navíc je v mnoha zemích schválen jako pomocná látka v léčivech.

Bezpečnost a nezávadnost

Ammoniumbenzoat je považován za bezpečný a nezávadný, pokud se používá v předepsaných množstvích. Není karcinogenní ani reprodukčně toxický. Alergické reakce se vyskytují jen velmi zřídka.

Pouze ve velmi vysokých dávkách může ammoniumbenzoat způsobit žaludeční potíže. Proto je důležité dodržovat zákonem stanovené maximální množství. Při správném použití látka pro spotřebitele nepředstavuje zdravotní riziko.

Závěr

Ammoniumbenzoat je všestranně použitelná chemická látka s důležitými funkcemi v potravinářském a farmaceutickém průmyslu. Jako konzervační látka prodlužuje trvanlivost potravin, aniž by ovlivnila jejich chuť nebo vůni. V léčivech slouží jako pomocná látka pro přípravu stabilních formulací.

Díky svému antimikrobiálnímu účinku, funkci pH pufru a nezávadnosti při správném dávkování je ammoniumbenzoat nepostradatelný v moderní výrobě potravin a léčiv. Významně přispívá ke kvalitě a bezpečnosti těchto produktů.