הודעה

אמוניום בנזואט הוא חומר כימי המשמש במגוון רחב של מוצרים. הוא ממלא תפקיד חשוב הן בתעשיית המזון והן בתעשיית התרופות. בפוסט זה בבלוג נבחן מקרוב את התכונות והיישומים של אמוניום בנזואט.

המבנה והתכונות של אמוניום בנזואט

אמוניום בנזואט הוא המלח של חומצה בנזואית ואמוניום. הנוסחה הכימית היא (NH4)C6H5COO. חומר זה מופיע בטמפרטורת החדר כאבקה גבישית לבנה ומסיס היטב במים. לאמוניום בנזואט טעם חמצמץ קל וריח אופייני חלש.

בין התכונות החשובות של אמוניום בנזואט נכללות:

• פעילות אנטי-מיקרוביאלית: אמוניום בנזואט מעכב את צמיחת החיידקים, השמרים והעובש. לכן הוא משמש כחומר משמר.
• תפקיד חוצץ pH: בתמיסה מימית, אמוניום בנזואט מגיב כחוצץ ומייצב את ערך ה-pH.
• ניטרליות ריח וטעם: לחומר עצמו יש רק ריח וטעם קלים משלו, כך שניתן להוסיף אותו למזון מבלי להשפיע על תכונותיו החושיות.
• יציבות תרמית: אמוניום בנזואט יציב עד לטמפרטורות של כ-200°C ומתפרק רק בטמפרטורות גבוהות יותר.

יישומים בתעשיית המזון

בתעשיית המזון, אמוניום בנזואט חשוב בעיקר כחומר משמר. הוא משמש כדי לעכב את צמיחתם של מיקרואורגניזמים כמו חיידקים, שמרים ועובש במזון ובכך להאריך את חיי המדף שלו.

תחומי יישום טיפוסיים במזון כוללים:

• משקאות (מיצים, לימונדות, יינות)
• סלטי מעדניות ורטבים
• ממרחים וריבות
• מוצרי חלב כמו יוגורט וגבינה לבנה
• מוצרי מאפה
• מזון קפוא

אמוניום בנזואט מתאים היטב כחומר משמר מכיוון שהוא יעיל במיוחד בטווחי ה-pH האופייניים למזון, בין 3 ל-6. בנוסף, יש לו את היתרון שהוא ניטרלי בטעמו ובריחו ואינו משפיע על התכונות החושיות של המזון.

מינון ותקנות חוקיות

באיחוד האירופי, השימוש באמוניום בנזואט במזון מוסדר בתקנה (EC) מס' 1333/2008. לפיה, ניתן להשתמש בו רק בקטגוריות מזון מסוימות ובכמויות מוגבלות. הכמות המרבית המותרת ברוב המקרים היא 500 מ"ג/ק"ג. רק בכמה משקאות מותר עד 600 מ"ג/ק"ג.

המינון המדויק תלוי בסוג המזון הספציפי ובתנאי האחסון. בפועל, אמוניום בנזואט משמש בדרך כלל בריכוזים שבין 100 ל-300 מ"ג/ק"ג. כמויות גבוהות יותר אינן נחוצות בדרך כלל, מכיוון שהפעילות האנטי-מיקרוביאלית מתרחשת כבר במינונים נמוכים.

יישומים בתעשיית התרופות

מלבד תעשיית המזון, אמוניום בנזואט משמש גם בתעשיית התרופות. כאן הוא משמש בעיקר כחומר עזר בפורמולציות תרופתיות שונות.

בין היישומים הפרמצבטיים החשובים ביותר נכללים:

• ממס עזר בצורות תרופה נוזליות
• חוצץ pH בתמיסות הזרקה
• חומר משמר בטיפות עיניים ומשחות עיניים
• מייצב בקרמים ומשחות

כממס עזר, אמוניום בנזואט מאפשר הכנת תמיסות הומוגניות וברורות של חומרים פעילים שקשה להמיס. בתמיסות הזרקה הוא משמש לשמירה על ערך ה-pH בטווח הפיזיולוגי. בתכשירים לעיניים וקרמים לעור הוא מונע צמיחה של מיקרואורגניזמים ובכך תורם ליציבות המוצר.

גם בתחום הפרמצבטיקה נהנים מתכונותיו המועילות של אמוניום בנזואט: הוא נסבל היטב, ניטרלי בטעמו ובריחו ויציב תרמית. בנוסף, הוא מאושר כחומר עזר בתרופות במדינות רבות.

בטיחות והיעדר סיכון

אמוניום בנזואט נחשב בטוח וללא סיכון כאשר משתמשים בו בכמויות שנקבעו. הוא אינו מסרטן ואינו רעיל לרבייה. גם תגובות אלרגיות מתרחשות רק לעתים נדירות מאוד.

רק במינונים גבוהים מאוד אמוניום בנזואט עלול לגרום לבעיות בקיבה. לכן חשוב לעמוד בכמויות המרביות שנקבעו בחוק. בשימוש נכון, החומר אינו מהווה סיכון בריאותי לצרכנים.

סיכום

אמוניום בנזואט הוא חומר כימי רב-תכליתי עם תפקידים חשובים בתעשיית המזון והתרופות. כחומר משמר הוא מאריך את חיי המדף של מזון מבלי להשפיע על טעמו או ריחו. בתרופות הוא משמש כחומר עזר להכנת פורמולציות יציבות.

הודות לפעילותו האנטי-מיקרוביאלית, תפקידו כחוצץ pH והיעדר הסיכון שלו במינון נכון, אמוניום בנזואט הפך לחיוני בייצור המודרני של מזון ותרופות. הוא תורם במידה ניכרת לאיכותם ולבטיחותם של מוצרים אלה.