Mesaj

Benzoatul de amoniu este o substanță chimică care găsește utilizare într-o varietate de produse. Atât în industria alimentară, cât și în cea farmaceutică, această substanță joacă un rol important. În acest articol de blog, vom analiza mai în detaliu proprietățile și aplicațiile benzoatului de amoniu.

Structura și proprietățile benzoatului de amoniu

Benzoatul de amoniu este sarea acidului benzoic și a amoniului. Formula chimică este (NH4)C6H5COO. Această substanță se prezintă la temperatura camerei ca un pulbere cristalină albă și este ușor solubilă în apă. Benzoatul de amoniu are un gust ușor acid și un miros slab, caracteristic.

Printre cele mai importante proprietăți ale benzoatului de amoniu se numără:

• Acțiune antimicrobiană: Benzoatul de amoniu inhibă creșterea bacteriilor, drojdiilor și ciupercilor. Prin urmare, este utilizat ca conservant.
• Funcție de tamponare a pH-ului: În soluție apoasă, benzoatul de amoniu acționează ca un tampon și stabilizează valoarea pH-ului.
• Neutralitate olfactivă și gustativă: Substanța are propriul miros și gust foarte ușoare, astfel încât poate fi adăugată la alimente fără a afecta proprietățile lor senzoriale.
• Stabilitate termică: Benzoatul de amoniu este stabil până la temperaturi de aproximativ 200°C și se descompune doar la temperaturi mai ridicate.

Aplicații în industria alimentară

În industria alimentară, benzoatul de amoniu este important în primul rând ca conservant. Este utilizat pentru a inhiba creșterea microorganismelor, cum ar fi bacteriile, drojdiile și ciupercile, în alimente, prelungind astfel durata lor de valabilitate.

Domenii tipice de aplicare în alimente sunt:

• Băuturi (sucuri, limonade, vinuri)
• Salate și sosuri fine
• Paste și marmelade
• Produse lactate precum iaurtul și brânza
• Produse de patiserie
• Produse congelate

Benzoatul de amoniu este potrivit ca conservant deoarece este deosebit de eficient în intervalele de pH tipice pentru alimente, între 3 și 6. În plus, are avantajul că este neutru din punct de vedere gustativ și olfactiv și nu afectează proprietățile senzoriale ale alimentelor.

Doza și reglementările legale

În UE, utilizarea benzoatului de amoniu în alimente este reglementată prin Regulamentul (CE) nr. 1333/2008. Conform acestuia, poate fi utilizat doar în anumite categorii de alimente și în cantități limitate. Cantitatea maximă admisă este, în majoritatea cazurilor, de 500 mg/kg. Doar în unele băuturi sunt permise până la 600 mg/kg.

Doza exactă depinde de alimentul respectiv și de condițiile de depozitare. În practică, benzoatul de amoniu este utilizat de obicei în concentrații între 100 și 300 mg/kg. Cantități mai mari nu sunt de obicei necesare, deoarece efectul antimicrobian apare deja la doze mici.

Aplicații în industria farmaceutică

Pe lângă industria alimentară, benzoatul de amoniu este utilizat și în industria farmaceutică. Aici este folosit în principal ca excipient în diferite formulări de medicamente.

Printre cele mai importante aplicații farmaceutice se numără:

• Agent solubilizant în forme farmaceutice lichide
• Tampon de pH în soluții injectabile
• Conservant în picături și unguente oftalmice
• Stabilizator în creme și unguente

Ca agent solubilizant, benzoatul de amoniu permite prepararea de soluții omogene și clare ale substanțelor active greu solubile. În soluțiile injectabile, servește la menținerea pH-ului în intervalul fiziologic. În preparatele oftalmice și cremele dermatologice, previne creșterea microorganismelor și contribuie astfel la stabilitatea produsului.

Și în farmacie se beneficiază de proprietățile favorabile ale benzoatului de amoniu: este bine tolerat, neutru din punct de vedere gustativ și olfactiv, precum și stabil termic. În plus, este aprobat ca excipient în medicamente în multe țări.

Siguranță și inofensivitate

Benzoatul de amoniu este considerat sigur și inofensiv atunci când este utilizat în cantitățile prescrise. Nu este nici cancerigen, nici toxic pentru reproducere. Reacțiile alergice sunt, de asemenea, foarte rare.

Doar în doze foarte mari, benzoatul de amoniu poate provoca disconfort gastric. Prin urmare, este important să se respecte cantitățile maxime stabilite legal. Utilizat corect, substanța nu prezintă un risc pentru sănătatea consumatorilor.

Concluzie

Benzoatul de amoniu este o substanță chimică versatilă cu funcții importante în industria alimentară și farmaceutică. Ca conservant, prelungește durata de valabilitate a alimentelor fără a afecta gustul sau mirosul acestora. În medicamente, servește ca excipient pentru prepararea de formulări stabile.

Datorită efectului său antimicrobian, funcției de tamponare a pH-ului și inofensivității la dozarea corectă, benzoatul de amoniu este indispensabil în producția modernă de alimente și medicamente. Contribuie semnificativ la calitatea și siguranța acestor produse.