Správa

Ammoniumbenzoat je chemická látka, ktorá sa používa v širokej škále produktov. Táto látka zohráva dôležitú úlohu v potravinárskom aj farmaceutickom priemysle. V tomto blogovom príspevku sa bližšie pozrieme na vlastnosti a použitie ammoniumbenzoátu.

Štruktúra a vlastnosti ammoniumbenzoátu

Ammoniumbenzoat je soľ kyseliny benzoovej a amónia. Jeho chemický vzorec je (NH4)C6H5COO. Táto látka sa pri izbovej teplote vyskytuje ako biely kryštalický prášok a je dobre rozpustná vo vode. Ammoniumbenzoat má mierne kyslú chuť a slabý charakteristický zápach.

Medzi najdôležitejšie vlastnosti ammoniumbenzoátu patria:

• Antimikrobiálne účinky: Ammoniumbenzoat inhibuje rast baktérií, kvasiniek a plesní. Preto sa používa ako konzervačná látka.
• Funkcia pH pufra: Vo vodnom roztoku pôsobí ammoniumbenzoat ako pufr a stabilizuje hodnotu pH.
• Neutralita vône a chuti: Látka má len slabý vlastný zápach a chuť, takže ju možno pridať do potravín bez ovplyvnenia ich senzorických vlastností.
• Tepelná stabilita: Ammoniumbenzoat je stabilný pri teplotách do približne 200°C a rozkladá sa až pri vyšších teplotách.

Aplikácie v potravinárskom priemysle

V potravinárskom priemysle je ammoniumbenzoat dôležitý predovšetkým ako konzervačná látka. Používa sa na inhibíciu rastu mikroorganizmov, ako sú baktérie, kvasinky a plesne, v potravinách, čím sa predlžuje ich trvanlivosť.

Typické oblasti použitia v potravinách sú:

• Nápoje (šťavy, limonády, vína)
• Šaláty a dressingy
• Pasty na chlieb a džemy
• Mliečne výrobky, ako sú jogurty a tvaroh
• Pečivo
• Mrazené potraviny

Ammoniumbenzoat je vhodný ako konzervačná látka, pretože je obzvlášť účinný v typických pH rozsahoch potravín medzi 3 a 6. Okrem toho má výhodu, že je neutrálny z hľadiska chuti a zápachu a neovplyvňuje senzorické vlastnosti potravín.

Dávkovanie a legislatívne predpisy

V EÚ je použitie ammoniumbenzoátu v potravinách upravené nariadením (EÚ) č. 1333/2008. Podľa neho sa môže používať len v určitých kategóriách potravín a v obmedzených množstvách. Prípustné maximálne množstvo je vo väčšine prípadov 500 mg/kg. Len v niektorých nápojoch je povolených až 600 mg/kg.

Presné dávkovanie závisí od konkrétnej potraviny a podmienok skladovania. V praxi sa ammoniumbenzoat zvyčajne používa v koncentráciách medzi 100 a 300 mg/kg. Väčšie množstvá zvyčajne nie sú potrebné, pretože antimikrobiálny účinok nastáva už pri nízkych dávkach.

Aplikácie vo farmaceutickom priemysle

Okrem potravinárskeho priemyslu sa ammoniumbenzoat používa aj vo farmaceutickom priemysle. Tu sa používa predovšetkým ako pomocná látka v rôznych liekových formách.

Medzi najdôležitejšie farmaceutické aplikácie patria:

• Rozpúšťadlo v tekutých liekových formách
• pH pufr v injekčných roztokoch
• Konzervačná látka v očných kvapkách a mastiach
• Stabilizátor v krémoch a mastiach

Ako rozpúšťadlo umožňuje ammoniumbenzoat výrobu homogénnych, čistých roztokov ťažko rozpustných účinných látok. V injekčných roztokoch slúži na udržanie hodnoty pH vo fyziologickom rozsahu. V očných prípravkoch a kožných krémoch zabraňuje rastu mikroorganizmov a prispieva tak k stabilite produktu.

Aj vo farmácii sa využívajú výhodné vlastnosti ammoniumbenzoátu: je dobre znášaný, neutrálny v chuti a zápachu a tepelne stabilný. Okrem toho je v mnohých krajinách schválený ako pomocná látka v liekoch.

Bezpečnosť a neškodnosť

Ammoniumbenzoat sa považuje za bezpečný a neškodný, ak sa používa v predpísaných množstvách. Nie je karcinogénny ani reprodukčne toxický. Alergické reakcie sa vyskytujú len veľmi zriedkavo.

Len vo veľmi vysokých dávkach môže ammoniumbenzoat spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Preto je dôležité dodržiavať stanovené maximálne množstvá. Pri správnom použití látka pre spotrebiteľov nepredstavuje zdravotné riziko.

Záver

Ammoniumbenzoat je všestranná chemická látka s dôležitými funkciami v potravinárskom a farmaceutickom priemysle. Ako konzervačná látka predlžuje trvanlivosť potravín bez ovplyvnenia ich chuti alebo zápachu. V liekoch slúži ako pomocná látka na výrobu stabilných formulácií.

Vďaka svojim antimikrobiálnym účinkom, funkcii pH pufra a neškodnosti pri správnom dávkovaní je ammoniumbenzoat neodmysliteľnou súčasťou modernej výroby potravín a liekov. Významne prispieva ku kvalite a bezpečnosti týchto produktov.