Повідомлення

Амонійбензоат — це хімічна речовина, яка знаходить застосування в різноманітних продуктах. Вона відіграє важливу роль як у харчовій, так і у фармацевтичній промисловості. У цьому блоговому дописі ми детальніше розглянемо властивості та застосування амонійбензоату.

Структура та властивості амонійбензоату

Амонійбензоат є сіллю бензойної кислоти та амонію. Його хімічна формула — (NH4)C6H5COO. Ця речовина за кімнатної температури має вигляд білого кристалічного порошку та добре розчиняється у воді. Амонійбензоат має слабкокислий смак і слабкий характерний запах.

До найважливіших властивостей амонійбензоату належать:

• Антимікробна дія: амонійбензоат пригнічує ріст бактерій, дріжджів і цвілевих грибів. Тому його використовують як консервант.
• Функція pH-буфера: у водному розчині амонійбензоат виступає буфером і стабілізує рівень pH.
• Нейтральність запаху та смаку: речовина має лише слабкий власний запах і смак, тому її можна додавати до харчових продуктів, не впливаючи на їхні сенсорні властивості.
• Термічна стабільність: амонійбензоат стабільний до температур близько 200°C і розкладається лише за вищих температур.

Застосування у харчовій промисловості

У харчовій промисловості амонійбензоат має значення насамперед як консервант. Його використовують для пригнічення росту мікроорганізмів, таких як бактерії, дріжджі та цвілеві гриби, у продуктах харчування, тим самим подовжуючи їхній термін придатності.

Типові сфери застосування в продуктах харчування:

• Напої (соки, лимонади, вина)
• Салати та заправки
• Пасти для намазування та джеми
• Молочні продукти, такі як йогурт і сир
• Випічка
• Заморожені продукти

Амонійбензоат добре підходить як консервант, оскільки він особливо ефективний у типових для харчових продуктів діапазонах pH між 3 і 6. Крім того, він має перевагу бути нейтральним за смаком і запахом і не впливає на сенсорні властивості продуктів.

Дозування та законодавчі норми

У ЄС використання амонійбензоату в продуктах харчування регулюється Регламентом (ЄС) № 1333/2008. Відповідно до нього, його можна використовувати лише в певних категоріях харчових продуктів і в обмежених кількостях. Допустима максимальна кількість у більшості випадків становить 500 мг/кг. Лише в деяких напоях дозволено до 600 мг/кг.

Точна дозування залежить від конкретного продукту та умов зберігання. На практиці амонійбензоат зазвичай використовують у концентраціях від 100 до 300 мг/кг. Вищі дози, як правило, не потрібні, оскільки антимікробна дія проявляється вже за низьких доз.

Застосування у фармацевтичній промисловості

Окрім харчової промисловості, амонійбензоат також використовується у фармацевтичній промисловості. Тут його застосовують переважно як допоміжну речовину у різних лікарських формах.

До найважливіших фармацевтичних застосувань належать:

• Розчинник у рідких лікарських формах
• pH-буфер у ін'єкційних розчинах
• Консервант у очних краплях та мазях
• Стабілізатор у кремах та мазях

Як розчинник, амонійбензоат дозволяє отримувати однорідні, прозорі розчини важкорозчинних діючих речовин. В ін'єкційних розчинах він слугує для підтримки рівня pH у фізіологічному діапазоні. В очних препаратах та кремах для шкіри він запобігає росту мікроорганізмів і сприяє стабільності продукту.

У фармації також використовують переваги сприятливих властивостей амонійбензоату: він добре переноситься, нейтральний за смаком і запахом, а також термічно стабільний. Крім того, у багатьох країнах його затверджено як допоміжну речовину в лікарських засобах.

Безпека та нешкідливість

Амонійбензоат вважається безпечним і нешкідливим при використанні у встановлених кількостях. Він не є канцерогенним або репродуктивно токсичним. Аллергічні реакції також трапляються дуже рідко.

Лише у дуже високих дозах амонійбензоат може спричинити шлункові розлади. Тому важливо дотримуватися законодавчо встановлених максимальних кількостей. При правильному застосуванні ця речовина не становить ризику для здоров'я споживачів.

Висновок

Амонійбензоат — це багатофункціональна хімічна речовина з важливими функціями у харчовій та фармацевтичній промисловості. Як консервант він подовжує термін придатності продуктів харчування, не впливаючи на їхній смак чи запах. У лікарських засобах він слугує допоміжною речовиною для створення стабільних формул.

Завдяки своїй антимікробній дії, функції pH-буфера та нешкідливості при правильному дозуванні, амонійбензоат став незамінним у сучасному виробництві продуктів харчування та ліків. Він значною мірою сприяє якості та безпеці цих продуктів.