بنزوات الأمونيوم هي مادة كيميائية تُستخدم في مجموعة متنوعة من المنتجات. تلعب هذه المادة دورًا مهمًا في كل من صناعة الأغذية والأدوية. في منشور المدونة هذا، نريد أن نتعمق أكثر في خصائص وتطبيقات بنزوات الأمونيوم. بنية وخصائص بنزوات الأمونيوم بنزوات الأمونيوم هي ملح حمض البنزويك والأمونيوم. الصيغة الكيميائية هي (NH4)C6H5COO. توجد هذه المادة في درجة حرارة الغرفة على شكل مسحوق بلوري أبيض وتذوب جيدًا في الماء. تتميز بنزوات الأمونيوم بطعم حامض قليلاً ورائحة مميزة خفيفة. من أهم خصائص بنزوات الأمونيوم: تأثير مضاد للميكروبات: تمنع بنزوات الأمونيوم نمو البكتيريا والخمائر والعفن. لذلك تُستخدم كمادة حافظة. وظيفة منظم الأس الهيدروجيني: في المحاليل المائية، تعمل بنزوات الأمونيوم كمنظم وتثبت درجة الحموضة. الحيادية في الرائحة والطعم: للمادة نفسها رائحة وطعم خفيفان فقط، بحيث يمكن إضافتها إلى الأطعمة دون التأثير على خصائصها الحسية. الاستقرار الحراري: بنزوات الأمونيوم مستقرة حتى درجات حرارة تصل إلى حوالي 200 درجة مئوية ولا تتحلل إلا في درجات حرارة أعلى. التطبيقات في صناعة الأغذية في صناعة الأغذية، تُعد بنزوات الأمونيوم مهمة بشكل أساسي كمادة حافظة. يتم استخدامها لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والخمائر والعفن في الأطعمة وبالتالي إطالة عمرها الافتراضي. من مجالات التطبيق النموذجية في الأطعمة: المشروبات (العصائر، المشروبات الغازية، النبيذ) سلطات الأطباق الجانبية والصلصات منتجات الفطور والمربيات منتجات الألبان مثل الزبادي والجبن القريش منتجات المخابز الأطعمة المجمدة تعتبر بنزوات الأمونيوم مناسبة كمادة حافظة لأنها فعالة بشكل خاص في نطاقات درجة الحموضة النموذجية للأغذية بين 3 و6. بالإضافة إلى ذلك، تتميز بأنها محايدة في الطعم والرائحة ولا تؤثر على الخصائص الحسية للأطعمة. الجرعة واللوائح القانونية في الاتحاد الأوروبي، يتم تنظيم استخدام بنزوات الأمونيوم في الأطعمة بموجب اللائحة (EC) رقم 1333/2008. وفقًا لذلك، يُسمح باستخدامها فقط في فئات غذائية معينة وبكميات محدودة. الحد الأقصى المسموح به في معظم الحالات هو 500 مجم/كجم. يُسمح فقط في بعض المشروبات بما يصل إلى 600 مجم/كجم. تعتمد الجرعة الدقيقة على الطعام المعين وظروف التخزين. في الممارسة العملية، تُستخدم بنزوات الأمونيوم عادة بتركيزات تتراوح بين 100 و300 مجم/كجم. عادةً لا تكون هناك حاجة لكميات أكبر لأن التأثير المضاد للميكروبات يحدث بالفعل بجرعات منخفضة. التطبيقات في صناعة الأدوية بالإضافة إلى صناعة الأغذية، تُستخدم بنزوات الأمونيوم أيضًا في صناعة الأدوية. هنا تُستخدم بشكل أساسي كمادة مساعدة في تركيبات الأدوية المختلفة. من أهم التطبيقات الصيدلانية: عامل مذيب في الأشكال الدوائية السائلة منظم درجة الحموضة في محاليل الحقن مادة حافظة في قطرات ومراهم العين مثبت في الكريمات والمراهم كمذيب، تتيح بنزوات الأمونيوم إنتاج محاليل متجانسة وواضحة للمواد الفعالة صعبة الذوبان. في محاليل الحقن، تعمل على الحفاظ على درجة الحموضة في النطاق الفسيولوجي. في مستحضرات العين وكريمات البشرة، تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة وبالتالي تساهم في استقرار المنتج. في الصيدلة أيضًا، يتم الاستفادة من الخصائص المواتية لبنزوات الأمونيوم: فهي جيدة التحمل ومحايدة في الطعم والرائحة ومستقرة حرارياً. بالإضافة إلى ذلك، تمت الموافقة عليها كمادة مساعدة في الأدوية في العديد من البلدان. السلامة والأمان تعتبر بنزوات الأمونيوم آمنة وغير ضارة عند استخدامها بالكميات المقررة. فهي ليست مسرطنة ولا سامة للإنجاب. كما أن ردود الفعل التحسسية نادرة جدًا. فقط بجرعات عالية جدًا يمكن أن تسبب بنزوات الأمونيوم اضطرابات في المعدة. لذلك من المهم الالتزام بالحدود القصوى المحددة قانونًا. عند الاستخدام الصحيح، لا تشكل المادة خطرًا على صحة المستهلكين. الخلاصة بنزوات الأمونيوم هي مادة كيميائية متعددة الاستخدامات ذات وظائف مهمة في صناعة الأغذية والأدوية. كمادة حافظة، فهي تطيل العمر الافتراضي للأطعمة دون التأثير على طعمها أو رائحتها. في الأدوية، تعمل كمادة مساعدة لإنتاج تركيبات مستقرة. بفضل تأثيرها المضاد للميكروبات، ووظيفة تنظيم درجة الحموضة، وأمانها عند الجرعة الصحيحة، أصبحت بنزوات الأمونيوم لا غنى عنها في الإنتاج الحديث للأغذية والأدوية. فهي تساهم بشكل كبير في جودة وسلامة هذه المنتجات.