Üzenet

Az ammónium-benzoát egy olyan vegyi anyag, amely számos termékben megtalálható. Mind az élelmiszer-, mind a gyógyszeriparban fontos szerepet játszik ez az anyag. Ebben a blogbejegyzésben részletesebben megvizsgáljuk az ammónium-benzoát tulajdonságait és alkalmazásait.

Az ammónium-benzoát szerkezete és tulajdonságai

Az ammónium-benzoát a benzoesav és az ammónium sója. Kémiai képlete (NH4)C6H5COO. Ez az anyag szobahőmérsékleten fehér, kristályos por formájában fordul elő, és jól oldódik vízben. Az ammónium-benzoátnak enyhén savanykás íze és gyenge, jellegzetes szaga van.

Az ammónium-benzoát legfontosabb tulajdonságai közé tartoznak:

• Antimikrobiális hatás: Az ammónium-benzoát gátolja a baktériumok, élesztők és penészek növekedését. Ezért tartósítószerként használják.
• pH-puffer funkció: Vizes oldatban az ammónium-benzoát pufferként viselkedik és stabilizálja a pH-értéket.
• Szag- és ízsemlegesség: Magának az anyagnak csak enyhe saját szaga és íze van, így élelmiszerekhez adható anélkül, hogy befolyásolná azok érzékszervi tulajdonságait.
• Hőstabilitás: Az ammónium-benzoát körülbelül 200°C-ig stabil, és csak magasabb hőmérsékleten bomlik le.

Alkalmazások az élelmiszeriparban

Az élelmiszeriparban az ammónium-benzoát elsősorban tartósítószerként jelentős. Arra használják, hogy gátolja a mikroorganizmusok, mint például baktériumok, élesztők és penészek növekedését az élelmiszerekben, ezzel meghosszabbítva azok eltarthatóságát.

Tipikus alkalmazási területek az élelmiszerekben:

• Italok (gyümölcslék, üdítők, borok)
• Saláták és öntetek
• Krémek és lekvárok
• Tejtermékek, mint a joghurt és a túró
• Pékáruk
• Fagyasztott élelmiszerek

Az ammónium-benzoát jól alkalmas tartósítószerként, mivel az élelmiszerekre jellemző 3 és 6 közötti pH-tartományban különösen hatékony. Emellett az az előnye, hogy ízben és szagban semleges, és nem befolyásolja az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságait.

Adagolás és jogszabályi szabályozások

Az EU-ban az ammónium-benzoát élelmiszerekben való felhasználását az (EG) 1333/2008 számú rendelet szabályozza. Eszerint csak bizonyos élelmiszerekategóriákban és korlátozott mennyiségben használható. A megengedett legnagyobb mennyiség a legtöbb esetben 500 mg/kg. Csak néhány italban megengedett akár 600 mg/kg is.

A pontos adagolás az adott élelmiszertől és a tárolási feltételektől függ. A gyakorlatban az ammónium-benzoátot általában 100 és 300 mg/kg közötti koncentrációban alkalmazzák. Magasabb mennyiségek általában nem szükségesek, mivel az antimikrobiális hatás már kis adagoknál is jelentkezik.

Alkalmazások a gyógyszeriparban

Az élelmiszeriparon kívül az ammónium-benzoát a gyógyszeriparban is használatos. Itt elsősorban segédanyagként alkalmazzák különböző gyógyszerformulációkban.

A legfontosabb gyógyszerészeti alkalmazások közé tartoznak:

• Oldószermegkönnyítő folyékony gyógyszerformákban
• pH-puffer injekciós oldatokban
• Tartósítószer szemcseppekben és -kenőcsökben
• Stabilizátor krémekben és kenőcsökben

Oldószermegkönnyítőként az ammónium-benzoát lehetővé teszi a nehezen oldódó hatóanyagok homogén, tiszta oldatainak előállítását. Injekciós oldatokban arra szolgál, hogy a pH-értéket a fiziológiás tartományban tartsa. Szemkészítményekben és bőrkrémekben megakadályozza a mikroorganizmusok növekedését, ezzel hozzájárulva a termék stabilitásához.

A gyógyszerészet is profitál az ammónium-benzoát kedvező tulajdonságaiból: jól tolerálható, íz- és szagsemleges, valamint hőstabil. Emellett számos országban engedélyezett segédanyag gyógyszerekben.

Biztonság és ártalmatlanság

Az ammónium-benzoát biztonságosnak és ártalmatlannak tekinthető, ha a előírt mennyiségekben használják. Sem nem rákkeltő, sem nem reprodukciós toxikus. Allergiás reakciók is csak nagyon ritkán fordulnak elő.

Csak nagyon magas adagokban okozhat az ammónium-benzoát gyomorpanaszokat. Ezért fontos betartani a jogszabályban meghatározott maximális mennyiségeket. Helyes alkalmazás mellett az anyag nem jelent egészségügyi kockázatot a fogyasztók számára.

Összegzés

Az ammónium-benzoát egy sokoldalúan alkalmazható vegyi anyag, amely fontos funkciókat lát el az élelmiszer- és gyógyszeriparban. Tartósítószerként meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát anélkül, hogy befolyásolná azok ízét vagy szagát. Gyógyszerekben segédanyagként szolgál stabil formulációk előállításához.

Antimikrobiális hatásának, pH-puffer funkciójának és a helyes adagolás melletti ártalmatlanságának köszönhetően az ammónium-benzoát nélkülözhetetlen a modern élelmiszer- és gyógyszertermelésben. Jelentősen hozzájárul e termékek minőségéhez és biztonságához.