Melding

Ammoniumbenzoat er et kjemisk stoff som brukes i en rekke produkter. Både i matvare- og farmasøytisk industri spiller dette stoffet en viktig rolle. I dette blogginnlegget vil vi se nærmere på egenskapene og anvendelsene til ammoniumbenzoat.

Strukturen og egenskapene til ammoniumbenzoat

Ammoniumbenzoat er saltet av benzosyre og ammonium. Den kjemiske formelen er (NH4)C6H5COO. Dette stoffet forekommer ved romtemperatur som et hvitt, krystallinsk pulver og er godt løselig i vann. Ammoniumbenzoat har en lett sur smak og en svak, karakteristisk lukt.

Blant de viktigste egenskapene til ammoniumbenzoat er:

• Antimikrobiell virkning: Ammoniumbenzoat hemmer veksten av bakterier, gjær og muggsopp. Derfor brukes det som konserveringsmiddel.
• pH-bufferfunksjon: I vandig løsning virker ammoniumbenzoat som en buffer og stabiliserer pH-verdien.
• Lukt- og smaksnøytralitet: Stoffet har selv bare en svak egenlukt og smak, slik at det kan tilsettes matvarer uten å påvirke deres sensoriske egenskaper.
• Termisk stabilitet: Ammoniumbenzoat er stabilt opp til temperaturer på omtrent 200°C og brytes først ned ved høyere temperaturer.

Anvendelser i matvareindustrien

I matvareindustrien er ammoniumbenzoat først og fremst betydningsfullt som konserveringsmiddel. Det brukes for å hemme veksten av mikroorganismer som bakterier, gjær og muggsopp i matvarer og dermed forlenge holdbarheten deres.

Typiske bruksområder i matvarer er:

• Drikkevarer (juicer, brus, viner)
• Delikatesssalater og dressinger
• Brødspredninger og syltetøy
• Meieriprodukter som yoghurt og kvarg
• Bakevarer
• Frysevarer

Ammoniumbenzoat egner seg godt som konserveringsmiddel, da det er spesielt effektivt i de pH-områdene som er typiske for matvarer, mellom 3 og 6. I tillegg har det fordelen av å være smaks- og luktnøytralt og ikke påvirker matvarenes sensoriske egenskaper.

Dosering og lovbestemmelser

I EU er bruken av ammoniumbenzoat i matvarer regulert i forordning (EF) nr. 1333/2008. Ifølge denne kan det bare brukes i visse matvarekategorier og i begrensede mengder. Den tillatte maksimalmengden er i de fleste tilfeller 500 mg/kg. Bare i noen drikkevarer er opptil 600 mg/kg tillatt.

Den nøyaktige doseringen avhenger av den aktuelle matvaren og lagringsforholdene. I praksis brukes ammoniumbenzoat vanligvis i konsentrasjoner mellom 100 og 300 mg/kg. Høyere mengder er som regel ikke nødvendig, da den antimikrobielle virkningen inntrer allerede ved lave doser.

Anvendelser i farmasøytisk industri

I tillegg til matvareindustrien brukes ammoniumbenzoat også i farmasøytisk industri. Her brukes det først og fremst som hjelpestoff i ulike legemiddelformuleringer.

Blant de viktigste farmasøytiske anvendelsene er:

• Løsningsmiddel i flytende legemiddelformer
• pH-buffer i injeksjonsvæsker
• Konserveringsmiddel i øyedråper og -salver
• Stabilisator i kremer og salver

Som løsningsmiddel muliggjør ammoniumbenzoat fremstilling av homogene, klare løsninger av vanskelig løselige virkestoffer. I injeksjonsvæsker tjener det til å holde pH-verdien innenfor det fysiologiske området. I øyepreparater og hudkremer forhindrer det vekst av mikroorganismer og bidrar dermed til produktstabiliteten.

Også i farmasien drar man nytte av de gunstige egenskapene til ammoniumbenzoat: Det er godt tolerert, smaks- og luktnøytralt samt termisk stabilt. I tillegg er det godkjent som hjelpestoff i legemidler i mange land.

Sikkerhet og ufarlighet

Ammoniumbenzoat regnes som trygt og ufarlig når det brukes i de foreskrevne mengdene. Det er verken kreftfremkallende eller reproduksjonstoksisk. Også allergiske reaksjoner forekommer svært sjelden.

Bare i svært høye doser kan ammoniumbenzoat føre til magebesvær. Derfor er det viktig å overholde de lovfestede maksimalmengdene. Ved korrekt bruk utgjør stoffet ingen helserisiko for forbrukere.

Konklusjon

Ammoniumbenzoat er et allsidig anvendelig kjemisk stoff med viktige funksjoner i matvare- og farmasøytisk industri. Som konserveringsmiddel forlenger det holdbarheten til matvarer uten å påvirke smaken eller lukten deres. I legemidler tjener det som hjelpestoff for å fremstille stabile formuleringer.

Takk være sin antimikrobielle virkning, pH-bufferfunksjon og ufarlighet ved korrekt dosering, er ammoniumbenzoat uunnværlig i moderne produksjon av matvarer og legemidler. Det bidrar i høy grad til kvaliteten og sikkerheten til disse produktene.